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多吃猪肝 真的可以明目吗?

我要评论  2013-11-6 14:47:45   浏览次数:
大家经常会听到“猪肝明目”的说法,很多人也很喜欢吃猪肝等动物肝脏,厨师还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴。可猪肝明目有道理吗?还有人说吃猪肝可以防治近视,这是真的吗?

      维生素A多了少了都不行

      肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官,100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构,保证视网膜的正常功能,对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A,会出现干眼症、夜盲症等问题。所以,对于缺乏维生素A的人来说,吃猪肝的确可以较快地补充维生素A,对于保持视力健康有一定作用,但靠猪肝来治疗近视,那就不靠谱了。

      不过,维生素A并不是吃得越多越好。维生素A是脂溶性的,不易从身体中排出,摄入过量可能带来毒性,导致骨骼生长异常,对孕妇的影响更大。因此,成年人摄取维生素A的上限是每天3000微克。我国居民膳食营养指南推荐,成年男性的每日维生素A摄入量是800微克,成年女性是700微克,转换成猪肝的重量,大约14~16克。

      补胡萝卜素更安全

      猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径,很多绿色、黄色和橙黄色的蔬果中富含类胡萝卜素,其中部分类胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A,维生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡萝卜素。对于我国大多数居民来说,β胡萝卜素是维生素A的主要膳食来源。

      植物性的维生素A源,即胡萝卜素没有维生素A的毒性,即便摄入过多也只是皮肤变黄,对健康并无损害,停止进食后,黄色就会消退。

      猪肝内重金属、兽药

      容易蓄积

      动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝可谓猪体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”,进入体内的有毒有害物质,如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中代谢、转化、解毒然后排出体外的。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时,肝脏就会蓄积这些有害物质。

      2003年,广西医科大学对南宁市10个农贸市场出售的猪肝等肝脏食品进行调查发现,猪肝中重金属镉与铅的含量较高,分别为0.149毫克/千克和0.703毫克/千克,均超出我国食品卫生标准。2004年,四川一项调查也发现,猪肝中的重金属含量要高于猪肉,不过大部分没有超标。2012年,一项对杭州下沙地区市售猪肝的调查发现,送检的23份样品中,超过九成的样品均涉嫌重金属铅超标。虽然后者只是一个小型的调查,送检的产品也不能完全反映出杭州地区猪肝的安全情况,但是,从一个侧面提醒我们,猪肝容易富集重金属,不宜多吃。

      除了重金属,猪肝往往也存在着很高的兽药残留。成都有调查发现,市售动物制品中,猪肝中兽药残留较高,虽然大多并没有超标,但是相比猪肉、牛肉等还是比较高的。总体来说,猪肝、猪心等动物内脏的毒素往往是比较多的。

      此外,猪肝的胆固醇含量也很高,100克猪肝的胆固醇含量为288毫克。胆固醇摄入过高,尤其是低密度胆固醇摄入过高,会增加患心血管疾病的风险。若为健康考虑,每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过300毫克。

      虽然猪肝中丰富的维生素A对维持视力有一些好处,但猪肝不是获取维生素A的唯一途径,也不是获取维生素A的最佳食物来源。因此,为了所谓的明目效果而吃大量的猪肝,并不是好的选择。

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